--- title: 'Ruhe & Zeit' url: 'https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit' markdown: 'https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit.md' lang: de date: '2026-08-29' description: 'Ruhe & Zeit Lange und flexible Teigruhezeiten von 8 bis 12 Stunden, also über Nacht oder über den Tag liegen lassen, anschließend backen wann es passt. Da geht auch frisches Brot zum Sonntagsfrühstück. Genial einfach auch ohne Vorheizen des Backofens und damit Zeit für andere Sachen haben. S…' --- # Ruhe & Zeit ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/0/7/f/8/3/07f83f2a9739064c29a82e448528fe7f4a214ce3-gesamtbild.jpg) ### **Ruhe & Zeit** **Lange und flexible Teigruhezeiten von 8 bis 12 Stunden**, also über Nacht oder über den Tag liegen lassen, anschließend **backen wann es passt**. Da geht auch frisches Brot zum Sonntagsfrühstück. **Genial einfach** auch ohne Vorheizen des Backofens und damit Zeit für andere Sachen haben. **So, wie jetzt ?** *Erst die eigenen Zutaten checken bzw. entsprechend einkaufen. Ein passendes **Rezept** aus der Tabelle **heraussuchen** und dann den Teig herstellen. Nach der Teigruhe daraus die **gewünschte Brotsorte** backen.* Bist du schon geübt, dann ab zur **[Schnellübersicht](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-schnell)** oder zum **Download**: **[Ruhe und Zeit.pdf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/Ruhe_und_Zeit.pdf)** ![ruhe-und-zeit](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/03.ruhe-und-zeit/RuheZeitRezepteMit.jpg "Rund und Zeit") **Anmerkungen** : es gehen auch alle Rezepte aus "Alles von Hand", aber **Achtung** die Hefemenge anpassen auf 7g frische Hefe. Gerade Ruhe & Zeit geht auch mit **frischem Sauerteig**, einfach die doppelte Menge vom Trockensauer, maximal allerdings 40g. Hier gibt es mehr Informationen zum **[Sauerteig](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/Sauerteig.pdf)**. In der B-Mannschaft gibt es auch noch **[Brotstangen mit Ruhe & Zeit](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/b-mannschaft#brotstangen)**. #### Teigherstellung „Ruhe und Zeit: Als kleine Anleitung sind ein paar Videos verlinkt für [vermischen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/VonHandMischen.mov) und [überschlagen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/VonHandKnetenSchaber.mov). a) Die frische Hefe im kalten Wasser auflösen, auf die vermischten Zutaten gießen, mit einem Löffel **[vermischen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/VonHandMischen.mov)** bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind und abdecken. b) Nach 30 Minuten bei Raumtemperatur (20°C) den Teig aus der Schüssel nehmen, ohne Mehl mit einem [Teigschaber](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Schaber) mehrfach **[überschlagen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/VonHandKnetenSchaber.mov)**, zu einer Kugel formen und wieder in die **leicht bemehlte Schüssel** legen. c) 8 bis 12 Stunden Teigruhe abgedeckt (kein Tuch) bei Raumtemperatur (**maximal** 20°C). Weiter mit: **[Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-kasten), [Kastenbrot ohne Vorheizen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-ohne), oder [Topfbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-topf)**. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/b/a/4/4/d/ba44d994b2a26b074ecf2a78df9a83262de351bf-brotmitformhand.jpg) #### [Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Backform): a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und in eine geölte Kastenform legen. b) Gare abgedeckt für 40-50 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Ofen rechtzeitig auf **220°C vorheizen**. d) Den Teig nach der Gare mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Unter Zugabe von „Schwaden“, mit der Wasserspritze in den Ofen, (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**), zunächst bei **220°C (Umluft) für 5 Minuten** backen. Dann auf **180°C (Umluft)** runter stellen **weitere 40-45 Minuten** backen bzw. je nach Wunsch auch länger. f) Für eine schöne Kruste ruhig alle 15 Minuten nochmals Schwaden geben, Achtung nicht direkt auf das Brot. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/3/2/0/b/1/320b165186b8c4aaeb23f2a9061ed9f9e59a4348-backenohnevorheizen.jpg) #### [Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Backform) ohne Vorheizen: a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und in eine geölte Kastenform legen. b) Mit einem scharfen Messer einschneiden und den Teig mit Wasser bestreichen. c) In den **kalten** Ofen stellen, abdecken mit dem Boden einer Kuchenform, auf **180°C (Umluft)** und **50 Minuten** backen. d) Dann den Boden aus dem Ofen nehmen und **weitere 10-15 Minuten** offen backen. Die hellere Kruste ist normal dabei. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/e/4/f/6/8/e4f680610becd656e3233a64b50c81030a8e5737-brottopf.jpg) #### Topfbrot in einem backfesten [Topf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Topf): a) Den Teig durchkneten, zu einem runden Brot formen und mit dem Schluß nach unten auf eine bemehlte Fläche legen. b) Gare abgedeckt für 40-50 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit Gitter, **Topf und Deckel** auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 10 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Nach der Gare den Teig in den heißen Topf kippen und mit Deckel wieder in den Ofen stellen. e) Den Ofen auf **190°C (Umluft)** runter stellen, **35 Minuten** backen, dann den **Deckel abnehmen** und noch **weitere 10-15 Minuten** backen. **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-Anfang)** ### Schnellübersicht Auch als Download (Ruhe & Zeit 2. Seite): **[Schnellübersichten.pdf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit/EigenBroetler_SchnellUebersichten.pdf)** ![ruhe-und-zeit](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/03.ruhe-und-zeit/RuheZeitUebersicht.jpg "Rund und Zeit Übersicht") **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/ruhe-und-zeit#ruhe-und-zeit-Anfang)** --- ## Navigation - Previous: [11 Freunde](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde.md) - Next: [B-Mannschaft](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/b-mannschaft.md)