--- title: '11 Freunde' url: 'https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde' markdown: 'https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde.md' lang: de date: '2026-08-19' description: '11 Freunde Es gibt 2 Varianten für die Herstellung der Brotteige: Mal eben ein Brot: Der Teig wird mit dem Kneter zubereitet und durch den warmen Teig ist das Brot in 2,5 Stunden fertig. Alles von Hand: Teig von Hand mit etwas mehr Wasser, erhält durch mehr Zeit zum Quellen eine saftige Krume un…' --- # 11 Freunde ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/3/e/1/3/e/3e13eaca2eb6d4863806e031c6c7221cd003c82b-gesamtbild.jpg) ### **11 Freunde** ##### Es gibt 2 Varianten für die Herstellung der Brotteige: #### **[Mal eben ein Brot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-maleben)**: Der Teig wird mit dem Kneter zubereitet und durch den warmen Teig ist das Brot in **2,5 Stunden** fertig. #### **[Alles von Hand](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-vonhand)**: Teig von Hand mit etwas mehr Wasser, erhält durch mehr Zeit zum Quellen eine saftige Krume und ist in **4 Stunden** fertig. ##### Aus beiden Teigen lassen sich anschließend die gleichen Brotsorten herstellen: - Kastenbrot - schöne, gleichmäßige Scheiben - - freigeschobenes Brot - mit schöner Kruste - - Brotstangen - für viele Gelegenheiten - - Topfbrot - einfach und lecker - **Ok, wie mache ich jetzt weiter ?** oder bist du schon geübt, dann ab zur **[Schnellübersicht](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-schnell)**. *Nach der **Wahl** der Teig **Variante** erst die eigenen Zutaten checken bzw. entsprechend einkaufen gehen. Zur Variante gehen, ein passendes **Rezept** aus der Tabelle **heraussuchen** und den **Teig herstellen**. Anschließend daraus die **gewünschte Brotsorte backen**.* Tipps für **Verfeinerungen** und Vorschläge für einige **Austauschmöglichkeiten** weiter unten in der **[Ersatzbank](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-ersatzbank)**. Hier gibt es auch den **Download**: **[11 Freunde.pdf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/11_Freunde.pdf)** und **[Schnellübersichten.pdf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/EigenBroetler_SchnellUebersichten.pdf)** ### Mal eben ein Brot Teig mit dem Kneter und durch den warmen Teig ist das Brot in **2,5 Stunden** fertig. ![11-Freunde](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/02.11-freunde/MalEbenRezepteMit.jpg "Mal eben ein Brot") #### Teigherstellung „Mal eben ein Brot“ mit einer Knetmaschine: a) Die frische Hefe im warmen Wasser (27°C) auflösen und auf die vermischten Zutaten und ggf. den Joghurt gießen. b) Einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und 40-50 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (20°C) ruhen lassen. Weiter mit: **[Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-maleben-kasten), [Freigeschoben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-maleben-frei), [Brotstangen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-maleben-stangen) oder [Topfbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-maleben-topf)**. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/3/1/9/8/5/3198528a4dbbe487db21d135f83c7848c06878b9-brotmitform.jpg) #### [Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Backform): a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und in eine geölte Kastenform legen. b) Gare abgedeckt für 30-40 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Ofen rechtzeitig auf **220°C vorheizen**. d) Den Teig nach der Gare mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Unter Zugabe von „Schwaden“, mit der Wasserspritze in den Ofen, (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**), zunächst bei **220°C (Umluft) für 5 Minuten** backen. Dann auf **180°C (Umluft)** runter stellen **weitere 40-45 Minuten** backen bzw. je nach Wunsch auch länger. f) Für eine schöne Kruste ruhig alle 15 Minuten nochmals Schwaden geben, Achtung nicht direkt auf das Brot. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/b/7/9/9/7/b799780eecd5611b30a39c41e870ad6afb13f19d-brotfreigeschoben.jpg) #### freigeschobenes Brot: a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und mit dem Schluß nach oben in einen bemehlten **[Gärkorb](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gaerkorb)** legen, alternativ in ein bemehltes Tuch einwickeln. b) Gare abgedeckt für 45-55 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit einem leeren Blech auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 15 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Nach der Gare den Teig leicht einölen, auf das aufgeheizte Blech kippen und mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Den Ofen auf **230°C (Umluft)** runter stellen und **5 Minuten** backen, dann „Schwaden“ geben, mit der Wasserspritze in den Ofen (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**), und den Ofen auf **190°C (Umluft)** runter stellen. **Weitere 40-45 Minuten** backen bzw. je nach Wunsch auch länger. f) Für eine schöne Kruste ruhig alle 15 Minuten nochmals Schwaden geben, Achtung nicht direkt auf das Brot. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/f/2/d/a/e/f2dae69a0e94e319475eed1a0ab7f176a3a76b19-brotstangen.jpg) #### Brotstangen: a) Den Teig in 2 Hälften teilen, wechselweise erst rund und dann in Stangen formen. Mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Tuch einwickeln oder ein **[Baguette-Blech](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Baguette-Blech)** verwenden. b) Gare abgedeckt für 45-55 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit einem leeren Blech auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 15 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Anschließend die Teige leicht einölen, auf das aufgeheizte Blech kippen und mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Den Ofen auf **230°C (Umluft)** runter stellen und **20-22 Minuten** backen. Nach 2 Minuten „Schwaden“ geben, mit der Wasserspritze in den Ofen (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**). ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/9/9/d/3/5/99d3516d9a50026add64a66a0b5a22d5b7140e37-brottopf.jpg) #### Topfbrot in einem backfesten [Topf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Topf): a) Den Teig durchkneten, zu einem runden Brot formen und mit dem Schluß nach unten auf eine bemehlte Fläche legen. b) Gare abgedeckt für 30-40 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit Gitter, **Topf und Deckel** auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 10 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Nach der Gare den Teig in den heißen Topf kippen, einschneiden und mit Deckel wieder in den Ofen stellen. e) Den Ofen auf **190°C (Umluft)** runter stellen, **35 Minuten** backen, dann den **Deckel abnehmen** und noch **weitere 10-15 Minuten** backen. **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-Anfang)** ### Alles von Hand Mit mehr Zeit zum Quellen und von Hand bearbeitet für eine saftige Krume in **4 Stunden**. ![11-Freunde](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/02.11-freunde/VonHandRezepteMit.jpg "Alles von Hand") #### Teigherstellung „Alles von Hand“: Als kleine Anleitung sind ein paar Videos verlinkt für [vermischen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandMischen.mov), [durchkneten](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandKnetenHand.mov) und [überschlagen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandKnetenSchaber.mov). a) Die frische Hefe im kalten Wasser auflösen, auf die vermischten Zutaten und ggf. den Joghurt gießen, mit einem Löffel **[vermischen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandMischen.mov)** bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind und abdecken. b) Nach 30 Minuten bei Raumtemperatur (20°C) den Teig aus der Schüssel nehmen, ohne Mehl nochmals **[durchkneten](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandKnetenHand.mov)** bzw. mit einem [Teigschaber](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Schaber) mehrfach **[überschlagen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/VonHandKnetenSchaber.mov)**, zu einer Kugel formen und wieder in die **leicht bemehlte Schüssel** legen. c) Teigruhe abgedeckt für 90 Minuten bei Raumtemperatur (20°C). Weiter mit: **[Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-vonhand-kasten), [Freigeschoben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-vonhand-frei), [Brotstangen](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-vonhand-stangen) oder [Topfbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-vonhand-topf)**. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/f/6/3/d/3/f63d36fec0b20c236ac67c132d3654067f859582-brotmitformhand.jpg) #### [Kastenbrot](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Backform): a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und in eine geölte Kastenform legen. b) Gare abgedeckt für 30-40 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Ofen rechtzeitig auf **220°C vorheizen**. d) Den Teig nach der Gare mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Unter Zugabe von „Schwaden“, mit der Wasserspritze in den Ofen, (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**), zunächst bei **220°C (Umluft) für 5 Minuten** backen. Dann auf **180°C (Umluft)** runter stellen **weitere 40-45 Minuten** backen bzw. je nach Wunsch auch länger. f) Für eine schöne Kruste ruhig alle 15 Minuten nochmals Schwaden geben, Achtung nicht direkt auf das Brot. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/b/7/9/9/7/b799780eecd5611b30a39c41e870ad6afb13f19d-brotfreigeschoben.jpg) #### freigeschobenes Brot: a) Den Teig durchkneten, zu einem Brot formen und mit dem Schluß nach oben in einen bemehlten **[Gärkorb](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gaerkorb)** legen, alternativ in ein bemehltes Tuch einwickeln. b) Gare abgedeckt für 45-55 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit einem leeren Blech auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 15 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Nach der Gare den Teig leicht einölen, auf das aufgeheizte Blech kippen und mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Den Ofen auf **230°C (Umluft)** runter stellen und **5 Minuten** backen, dann „Schwaden“ geben, mit der Wasserspritze in den Ofen (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**), und den Ofen auf **190°C (Umluft)** runter stellen. **Weitere 40-45 Minuten** backen bzw. je nach Wunsch auch länger. f) Für eine schöne Kruste ruhig alle 15 Minuten nochmals Schwaden geben, Achtung nicht direkt auf das Brot. ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/f/2/d/a/e/f2dae69a0e94e319475eed1a0ab7f176a3a76b19-brotstangen.jpg) #### Brotstangen: a) Den Teig in 2 Hälften teilen, wechselweise erst rund und dann in Stangen formen. Mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Tuch einwickeln oder ein **[Baguette-Blech](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Baguette-Blech)** verwenden. b) Gare abgedeckt für 45-55 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit einem leeren Blech auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 15 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Anschließend die Teige leicht einölen, auf das aufgeheizte Blech kippen und mit einem scharfen Messer einschneiden. e) Den Ofen auf **230°C (Umluft)** runter stellen und **20-22 Minuten** backen. Nach 2 Minuten „Schwaden“ geben, mit der Wasserspritze in den Ofen (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Wasserspritze)**). ![](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/images/9/9/d/3/5/99d3516d9a50026add64a66a0b5a22d5b7140e37-brottopf.jpg) #### Topfbrot in einem backfesten [Topf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Topf): a) Den Teig durchkneten, zu einem runden Brot formen und mit dem Schluß nach unten auf eine bemehlte Fläche legen. b) Gare abgedeckt für 30-40 Minuten (siehe **[Tipps](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/tipps#Tipps-Gare)**) bei Raumtemperatur (20°C). c) Den Ofen mit Gitter, **Topf und Deckel** auf **240°C (Umluft) vorheizen** und **mind. 10 Minuten** auf der Temperatur lassen. d) Nach der Gare den Teig in den heißen Topf kippen, einschneiden und mit Deckel wieder in den Ofen stellen. e) Den Ofen auf **190°C (Umluft)** runter stellen, **35 Minuten** backen, dann den **Deckel abnehmen** und noch **weitere 10-15 Minuten** backen. **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-Anfang)** #### Ersatzbank **Trockenhefe bei „Mal eben ein Brot“** Geht auch, damit es dann schnell genug geht sollten 1,5 Pakete mit dem Mehl vermischt werden. *Alternative (dann aber 4 Stunden statt 2,5 Stunden): 1 Paket, kaltes Wasser und 90 Minuten Teigruhe.* **Trockenhefe bei „Alles von Hand“** Macht Sinn, wenn man alles mal eher vorbereiten möchte. 1 Paket (7g) mit dem Mehl vermischen. **Eine Mehlsorte reicht nicht ganz** Grundsätzlich können Vollkornmehle und normale Mehle einer Getreidesorte (Weizen, Roggen, Dinkel) gegeneinander ausgetauscht werden. Das gilt auch für Weizen und Dinkel, allerdings nimmt Dinkel etwas weniger Wasser auf, bei hohen Anteilen also die Wassermenge leicht reduzieren. **Frischkäse statt Joghurt** - *quasi ein Frischkäsebrot* Geht, logisch, dann aber den Wasseranteil etwas erhöhen. Passen könnte ein leckerer Kräuter-Frischkäse. **Nüsse, Karottenstreifen, o.ä. als Ergänzung** - *im Frühstücksbrot ergibt das schon fast ein Körner-Müsli* Mengen können insgesamt zwischen 50-80g liegen. Unter Umständen muss die Wassermenge angepasst werden. **Espressobrot** - *zum Frühstück gleich den Kaffee mit drin, passt eigentlich bei fast allen Rezepten* 4 Tassen Espresso mit Wasser auf die entsprechende Wassermenge im Rezept auffüllen, vielleicht 5-10 ml mehr Wasser dazu, und abkühlen lassen auf die richtige Wasser-Temperatur. **Brotgewürze** - *sehr schmackhaft bei Vollkornbroten* Beliebt sind Mischungen aus Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel. Es gibt auch ne Menge fertiger Mischungen. **(Malz-) Bierbrot** - *ideal mit den Mischbroten* Einfach eine halbe 0,33 Liter Flasche gegen die gleiche Menge Wasser austauschen. Vielleicht müssen noch 5-10 ml mehr Wasser dazu. **Leinsamen** - *passt zum Sonnenblumenkernbrot* Zugabe 10g oder nach Bedarf. **Röstzwiebeln, Feta, Oliven, Peperoni, getrocknete Tomaten etc.** - *als Stange im hellen Mischbrot* Menge einfach nach Bedarf, aber nicht überladen. Tipp: weiche Zutaten, z.B. Fetekäse, erst zum Schluß von Hand vorsichtig untermischen. Dann natürlich Antipasti, Käse und ein schönes Glas Wein dazu. **Backmalz** - *sehr lecker beim Graubrot* Gibt nochmal eine besondere Geschmacksnote. Grundsätzlich gilt, vieles ist machbar und je mehr Erfahrung man bekommt, desto mehr kriegt man ein Gefühl für die Möglichkeiten. Aber frei nach dem Motto „vieles kann, nichts muss“ kann man auch einfach bei den „Grundrezepten“ bleiben – schmecken auch. **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-Anfang)** #### Schnellübersichten Download: **[Schnellübersichten.pdf](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/11-freunde/EigenBroetler_SchnellUebersichten.pdf)** ![11-Freunde](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/02.11-freunde/MalEbenUebersicht.jpg "Mal eben ein Brot Schnellübersicht") ![11-Freunde](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/user/pages/02.11-freunde/VonHandUebersicht.jpg "Alles von Hand Schnellübersicht") **[... und wieder zurück nach oben](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/11-freunde#11freunde-Anfang)** --- ## Navigation - Previous: [News](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/news.md) - Next: [Ruhe & Zeit](https://xn--eigenbrtler-xfb.de/de/ruhe-und-zeit.md)